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美食頻道

大廚教您做美食系列報道之十一
親民養生陜北風味菜

更新時間:2019-4-12 13:54:30    來源:焦作晚報

                       老怪酸湯豆花魚

                       老怪生焗莜麥菜

        越來越注重健康養生的當下,魚肉因為有著豐富的蛋白質和低脂肪,在餐桌上一直受到大家的喜愛;時令蔬菜更因其美味養生而受青睞。那么,如何做出一道美味魚和一道時令蔬菜,讓家人吃得更健康呢?4月10日18時,記者來到了位于和平街與焦東路交叉口西南角廚老怪中餐廳采訪,請這里的大廚為大家介紹來自陜北獨特美味的做法。

        該餐廳廚師長李少紅說,廚老怪中餐廳是以追求“真”味道為初衷,尋求百姓最真實的味道,為了追錄最初的味道,他們始終堅持選擇食材謹慎、精心烹飪,并以親民的價格為大家呈現最好的美味。

        第一道菜:老怪酸湯豆花魚

        李少紅為大家介紹的第一道美味健康養生菜品是老怪酸湯豆花魚。酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,酸菜魚以魚為主料,配以酸菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚能為人提供豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。

        主材:深海龍利魚(可用其他魚類代替)

        輔料:酸菜、內酯豆腐、小米椒、姜、生粉、鹽

        制作過程:先將深海龍利魚片成魚片,然后放入姜汁、少量生粉、一個雞蛋清、少量鹽、胡椒等拌勻,腌制10分鐘左右。將準備好的酸菜用清水洗凈、切好。鍋內放油,先把切好的酸菜放入鍋內翻炒,放入小米椒、蒜等,再放入提前用大骨頭、雞架熬制的湯。開大火,湯開后,將腌好的魚片、內酯豆腐放入鍋中,6分鐘后就可以出鍋了。

        食客點評:市民馬先生受邀品嘗了這道老怪酸湯豆花魚,他表示,這道菜量大,魚肉、豆花入口鮮香滑嫩,魚肉一點刺也沒有,酸湯微辣爽口,味道不錯。

        第二道菜:老怪生焗莜麥菜

        李少紅為大家介紹的第二道美味健康養生菜品是老怪生焗莜麥菜。莜麥菜低熱量、高營養,營養價值略高于生菜而遠遠優于萵筍,莜麥菜有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。莜麥菜質地脆嫩,可以涼拌,也可蘸各種調料食用。莜麥菜可炒食、涮食,味道獨特。蒜蓉莜麥菜是人們熟知的家常菜肴。

        主材:莜麥菜

        輔料:白腐乳、秘制醬(可用花生醬代替)

        制作過程:先將莜麥菜洗好備用。鍋內放油,放入白腐乳、秘制醬、蒜蓉翻炒,再放入莜麥菜,用筷子不停地翻動莜麥菜,其間,不放水。由于秘制醬和白腐乳都含有鹽分,因此不需要再放鹽,在翻炒的過程中,讓莜麥菜充分與炒制的醬料混合,8分鐘至12分鐘后就可以出鍋了。

        食客點評:市民李先生受邀品嘗了這道老怪生焗莜麥菜,他說,老怪生焗莜麥菜可能加了醬和白腐乳的緣故,口味獨特,口感極為鮮嫩、清香,十分入味,回頭請家人和朋友們一起來嘗嘗。

(記者 齊云霞)

文章編輯:李洋 
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